田がわのおもてなし

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田がわ流おもてなしの極意
田がわ流おもてなしの極意

炉を使った料理

炉を使った料理
炉を使った料理

陶器で作られた炉を使用して調理しております。
昔からある炭を今だからこそ大事にしていきたい。


この思い・炭の良さをお客様にも知って頂きたく、ときには熱を感じる程の距離感で調理致しております。

炉を使った料理
炉を使った料理

使用しているのは紀州の備長炭です。

同じ備長炭でも生産者様によって加減が変わりますので、田がわに合うものを密にやりとりし、突き詰めて選んでおります。

炭は焼き物だけでなく、その他火を通す食材にも積極的に使用します。
「全て炉で」とまではいきませんが、この炉での調理は当店の特徴の一つです。

ライブ感あふれるカウンター

ライブ感あふれるカウンター

当店のお客様のお席は、フラットな作りで厨房との仕切りがありません。

良くお客様からも、
「思っていたより板前さんとの距離が近い」と仰って頂きます。

お客様と密に接しその場の雰囲気から調理に思いを込めたり、
場合によっては気分をくみ取り、内容を微調整したりもします。

ライブ感あふれるカウンター

お席によっては炉の熱が伝わる事もあるでしょう。
炭は遠赤外線の為、風向きなど関係なく熱を感じます。
気になる際はお気軽にお申し付けください。

せっかくのカウンター席、ただ料理を口へ運ぶのではなく、
料理人が腕を振るって作るその工程も是非お楽しみください。

御幸町 田がわ

ご予約・お問い合わせ
TEL 075-708-5936

住所
京都府京都市中京区夷川通御幸町西入松本町575-1
営業時間
18 : 00~20 : 30(最終入店)
定休日
不定休