田がわのおもてなし

使用しているのは紀州の備長炭です。

同じ備長炭でも生産者様によって加減が変わりますので、田がわに合うものを密にやりとりし、突き詰めて選んでおります。

炭は焼き物だけでなく、その他火を通す食材にも積極的に使用します。
「全て炉で」とまではいきませんが、この炉での調理は当店の特徴の一つです。

お席によっては炉の熱が伝わる事もあるでしょう。
炭は遠赤外線の為、風向きなど関係なく熱を感じます。
気になる際はお気軽にお申し付けください。

せっかくのカウンター席、ただ料理を口へ運ぶのではなく、
料理人が腕を振るって作るその工程も是非お楽しみください。